梅干しを漬ける季節になってきましたが、
漬けたことがないと
塩分量に困りますよね？
みなさんどんな感じにしているかは
いろいろネットにも載っていますが、
私の経験をお話ししようと思いますので、
ご参考にしていただければ
幸いです。
梅干しの塩分が30％はどう？
通常言う、
梅干しの塩分が30％とは？
理科の実験などでは、
全体に対しての塩分量となっていますが、
梅干しを漬けるときは違います。
梅が1㎏だとしたら、塩を300g入れることです。
梅の重さ1kgだとしたら
1㎏の何パーセントという
書き方をしているのが多いです。
なので、本当の濃度で言ったら
ちょっと変わってきます。
そんな感じで計算しますが、
30％というのは塩分濃度がかなり濃いです。
最近ではここまで濃いのはほとんどみかけません。
梅干しの塩分が20％はどんな感じ？
昔ながらの梅干しを漬ける方で、
だいたい塩分の高いのが20％というのが多いです。
20％でもかなりしょっぱいです。
ですが、
塩分は多いほど
カビが生えにくいという特徴があるため、
初めて漬ける場合には、
このくらいから始められるのが多いでしょう。
簡単に言うと
水分が多くてカビや腐敗が進む梅に対して、
どれだけ抵抗するかが勝負です。
その中で一番わかりやすくて
手っ取り早いのが塩分を増やすことです。
梅干しの塩分を下げたいなら、
あせらず最初はこのくらいからが
無難です。
梅干しの塩分が8％はカビが生える？
梅干しの塩分8％はどうでしょうか？
8％ではかなりカビが生えやすいです。
しかし、
しっかりやり方を学んで
手を抜かずにやれば、
8％でも可能です。
私は漬けていて、
一番低い塩分濃度でやったのが、
この8％でした。
しかし、
カビが生えるのが怖かったので、
ホワイトリカー35度とお酢をいつもの1.5倍くらい入れて、
念を入れて漬けました。
しかし、
管理が甘かったり、
湿気や水分が多かったりすると、
簡単にカビが生える可能性はあります。
最初のうちは、最低でも15％とか20％
ぐらいがおすすめです。
しかし8％は減塩に入りますので、
塩分控えめで
少しフルーティーな梅干しに仕上がります。
梅干しの漬け方に慣れたら
挑戦してみてほしいです。
まとめ
梅干しの塩分濃度は、
味も変わるし、保存の強さも変わります。
減塩が好きな人も、
濃いのが好きな人も、
いずれにしても注意は必要ですから、
どうせなら減塩が良いかもしれませんね。
ですので、
初心者は特に多めにしていて、
慣れてきたら控えめにするのがおすすめです。
経験がものをいうものですので、
いろいろ調べて、
上手な人のまねをして、
自分なりの漬け方をマスターするのをおすすめします。
