梅干しは、
梅干しと言うくらいですから
基本的に干します。
梅は干すと、
すごく風味も良くなりますし、
べちょっとしなくなります。
私は干している梅干しが好きですが、
実際どんな方法でやっているかを
紹介したいと思います。
梅干しの土用干しはざるにやる？代用は？
梅干しの土用干し。
梅を漬けて、梅酢が上がって、
しそを入れたい場合はしそを入れて、
染まったら、
土用干しです。
土用干しは、土用からと言いますが、
我が家の場合、基本的に
土用の丑の日からです。
経験上ですが、
土用の丑の日から太陽がジリジリ照り付け、
効率よく梅を干すことができます。
ざるの上にのせて三日三晩が基本ですが、
梅干しは干さなくても食べられる状態にはあります。
私は干しているときによく食べますが、これがおいしいです。
ですが、土用の丑の日から三日三晩って、
意外と天気が荒れたり、ちょっと逃すと終わってしまったり。
ですので、
基本的には湿度が低くて晴れていれば干せます。
ざるの上に干すのが定番ですが、
網状のものなら大丈夫です。
すだれだったり、我が家では網戸を使います。
梅を乗せても良いくらい清潔で、くっつきにくいものなら大丈夫です。
すだれは、よれて梅が落ちてしまう恐れがあるので、
そのまま持ち運ぶのは避ける必要はあります。
網を使うのは、
くっつきにくいし、乾きやすいというのが理由だと考えられます。
ですので、例えば我が家では、
毎年大量に漬けるので、
網戸を使います。
おすすめしてよいかはわかりませんが、
大きいですし、今まで失敗したことはありません。
自分の漬ける量にもよりますが、
少なければ、調理のざるでも構わないと思います。
熱や紫外線を受ける可能性がありますので、
あまり高温になる可能性がある場合を考慮してくださいね。
梅干しの土用干しはいつまでにやる？
梅干しの土用干しはいつまでにやるか
悩まれる方も多いと思いますが、
基本的には、
土用の丑の日から晴れた日の三日間
ですが、
基本的に晴れていれば大丈夫です。
くもりでも、風があって乾燥が進むと判断すれば、
干したりもします。
ちなみに夜はまた梅酢に浸してまた色を上塗りしたような状態にします。
夜入れる理由もそうですが、
夜は湿度が上がったりすることがあります。
一番避けたいのが湿度です。
雨が一番の敵です。
鉄則は少しでも雨が降りそうだったらしまうというのがポイントです。
量が少なければすぐ入れられると思いますが、
量が多いと、5分10分はかかってしまいます。
その間に雨に濡れると台無しです。
少量なら良いですが、
ゲリラ豪雨などに会うと、かなりきついです。
対処法はありますが、元には戻らないし、
雨の汚れも受けてしまいますので、
できれば雨を受ける前にしまうのを最優先にしましょう。
梅干しの土用干しをしないでも大丈夫？
梅干しの一番の敵は水分ですので、
雨に降られるなら干さない方が良いです。
干さなくても食べられます。
干していないだけですので、
成分はだいたい同じですし、
雨に当たると大変です。
雨に降られるということは、
水分が梅に入り込みますので、
塩分濃度が下がります。
そうすると
1からとまではいかないですけど、やり直ししないと、
水分がかびの原因となります。
ですので、水分を入れないことが大変重要です。
ですから、梅干しを水の危険にさらすなら、
干さない、土用干しをしない
というのもありです。
まとめ
土用干しの敵は、
何といっても、
１に雨
2に雨、
3に雨
と言っても良いくらい
雨に敏感にならなければなりません。
雨に濡れると修復が大変ですので、
雨にぬらさないように頑張りましょう。
